一个世界级的重生,新时代几十年的科幻寿司的最爱:作者

作者的寿司主厨Shinsuke Hayashi焚烧握(图片来源:弗吉尼亚·米勒)

从的Shota来Omakase旧金山已经有丰富的米其林星级寿司店,和许多这个夏天除了(Oma科幻站,肯,莎莎,Kusakabe,一个日本人,或时尚同行罗宾和Chisai寿司俱乐部,等等)。现在我们有另一个。但这是一个熟悉的名字,旧金山人:作者。

于1987年开业,厨师雷李接管了小布什大街寿司餐厅于2009年从他的父母。这几十年来一直最喜欢的崇拜,最终将原始空间的计划。但作者进入一个全新的时代,李只是开了一个2700平方英尺的新作者艾弗里巷底部的豪华住宅高层1月10日2023年。

设计的科幻的AvroKO温暖,wood-lined入口通道,保持货架上的记录/乙烯基,酒壶,玻璃器皿、日本精神和一个计数器的缘故瓶冰——通向艳丽,wood-lined餐厅集中由一个巨大的休息室寿司店,你可以从各个角度观看诉讼。两个glass-doored冰箱旁边镀计数器鱼挂在戏剧性的视图。木头板条的寿司吧台上方的天花板升高大胆的颜色从蓝色到红色的条纹。整个感觉是温暖的,光滑的,现代,如果我们可以在日本旧金山。

深厚的日本情人(从它的文化和设计,当然,它的食物和饮料),我的丈夫丹(“文艺复兴人”)和我共进晚餐在试营业期间一周一个刮大风的,1月多雨的夜晚。而不是坐着李,我们坐在寿司主厨Shinsuke Hayashi的头。随后的谈论日本和他的家乡京都,我们崇拜,添加个性化的欢乐体验。我们极客寿司米饭和醋,芥末来源(这是日本)和了解到,多数寿司的团队是来自日本。

我们立即看到怀石料理的影响(京都是日本的关键地区的这种风格的巧妙的品尝菜单)作者的250美元omakase品尝菜单。七个课程的小板卷成十块的握全面盛宴,运输我们回到心爱的日本。当然从日本著名的鱼Toyosu(原筑地鱼市场),但也从当地供应商采购新鲜。

潜水最初otsumami(おつまみ,意思指食物,零食或轻咬)收益率比轻咬。这些是主要亮点和区分作者的菜单比其他的寿司店在这个级别。我们开始于一个温暖的碗shirumono或海鲜汤通常含有海带,沙丁鱼,海带等。作者的说法认为培养海洋saikyo味噌汤了,抱着毛茸茸的鱼饺子。纯粹的安慰。

我们编织的生鱼片(hirame /橄榄比目鱼,akami /精简中心金枪鱼,菅直人布利/冬天的地方),一个温柔的神户牛肉饺子裹着松饼,栖息在陶瓷和灰尘在老帕尔玛。是的,请。

无处不在的日式蛋)在这里含有雪蟹和葱油,灰尘冬天松露。熏制Tyee奥拉国王鲑鱼鲑鱼籽柔滑和经典,但惊喜的甜洋葱酱。Hotate sunomono或黄瓜沙拉终极北海道扇贝,到在一个玻璃扇贝壳,掺有百合鳞茎在tosazu(光酱醋、酱油、味醂、鲣鱼鱼汤)。

也许最有趣的一个闪亮的kaiseki-worthy咬的阵容是shokupan(日本牛奶面包)。不同于典型的牛奶面包,这是一个矩形的烤面包牛奶分层托罗(脂肪金枪鱼),加上金色卡鱼子酱。这是颓废的几口,在嘴里溶解。

在饮料方面,我们开始只有两个鸡尾酒菜单上,最终他们计划有更多——他们也有几个选择,主要是日本,如预期Roku杜松子酒或几个威士忌,加海恩白兰地。鸡尾酒是一种昂贵的20美元,但在引人注目的“打喷嚏,他们会打破”,精致的日本高脚杯子时Cocomelon曼哈顿(三得利岐威士忌甜苦艾酒,Bittercube樱桃树皮和香草苦味剂)或在一个更健壮但可爱的石头玻璃海洋森林(Roku杜松子酒,kombu-infused伏特加,干味美思酒)。都很好地平衡,虽然我期待更有创意的房子imbibements在未来的访问。

如你所愿,这是更多的缘故,目前有30多个选择和发展计划。酒倒有几个选择,包括我们伟大的当地的纳帕/日本生产商,高田贤三(在这迷人的游戏传奇一部分时间日本家庭和纳帕,让优雅的葡萄酒,我过去呆在他难忘的纳帕房地产的房子betway娱乐官网)。信徒为了一个好的20年了,包括我们的研究在日本,我们很高兴在倒像奶油椰,瓜的Kamoizumi Nigori吟酿Genshu(夏天的雪)在一个我们最喜欢的风格:未经高温消毒的。我们也喜欢甜,坚果,巧妙地斯莫科的笔记Tedorigawa Yamahai Daiginjo“菊花草甸沉思着。“我们参加了在饮料方面的绅士,让我们最有趣的倒在他们short-but-sweet菜单。我期待着看到这里的饮料方面发展。

食物,我们10握寿司精致,溶解成堆的善良,我们谈了红醋中使用正确的饭厨师Hayashi,以及芥末来源他碎新鲜(昂贵的)从日本芥末根,平衡其口味的冷冻芥末。他将每完成木材栏上的握在我们前面。我们清洁我们的手指与传统手消毒布板和旁边吃厨师柜台擦干净,准备为我们的下一握。从kamasu(年轻的梭鱼)霁kinmedai (goldneye红鲷鱼),nama大学(这里海胆)kawahagi(鱼),所有美味和运输到东京寿司店。几个最喜欢咬是kegani(马鬃蟹),我总是亲爱的anago(野生海鳗)。