阿黛尔·彼得斯（Adele Peters）

过去六周的每周，菜单在旧金山餐厅和葡萄酒酒吧都有更改Shuggie的垃圾派。这是因为这些成分部分取决于任何一天的农民打算扔掉什么：餐厅的任务是与食物浪费抗争。

当我们讲话时，他们预计将交付几百磅的盈余西红柿，农民原本无法出售，并计划制作一种新的番茄沙拉和酱汁。厨房还创造性地重用餐厅内的食材；他们的披萨外壳包括花燕麦（他们制作的燕麦牛奶的副产品）和制作奶酪而留下的乳清。他们也在供应链的其他部分寻找浪费 - 例如，他们最近在用剑鱼腹部制成的菜单上添加了一个碎屑。厨师兼联合创始人戴维·墨菲（David Murphy）说：“剑鱼腹部 - 一般来说，很多鱼腹，这是一种超级令人垂涎的鱼类 - 并没有用于西方文化。”“这实际上是在切割房间的桌子上。”

墨菲（Murphy）和联合创始人凯拉（Kayla Abe）以前开始丑陋的泡菜公司，这使农民难以销售的蔬菜造成“升级”零食。（在过去的几年中，丑陋的农产品市场已经发展，包括其他包装食品公司和杂货店交付初创公司不合适的市场。）在做泡菜的同时，他们看到了做更多事情的机会。

安倍说：“与所有这些当地农民合作，我们确实必须了解食物浪费及其表现出的许多方式。”“我们看到有很多浪费，我们无法捕获，主要是因为食物浪费是不可预测的。。。。对于这种消费者包装的产品，我们需要使用所使用的产品类型的一致性和规律性。人们每周都会提出诸如‘你能腌制吗？您能以某种方式使用它吗？’我们希望能够捕获更多。”

舒吉（Shuggie）的垃圾派（Trash Pie）于4月开业，经过几个月的时间处理餐厅的通常挑战，创始人说，他们现在能够专注于适应供应商，只要出现新事物，都可以旋转。

他们不是第一个引起人们注意食物浪费问题的厨师。在纽约市，丹·巴伯（Dan Barber）是一位早期的先驱，并在2015年弹出了名为浪费的弹出窗口，它用食物浪费作为成分。意大利Modena的三米歇林星餐厅Osteria Francescana的厨师老板Massimo Bottura经营着使用食物浪费的汤厨房网络。其他人则尝试将节省食物的技术纳入其厨房。尽管如此，餐厅完全专注于浪费还是不寻常的。

并非Shuggie菜单上的所有物品都注定要用于垃圾填埋场 - 例如，不可能购买升级的意大利辣香肠，而Murphy选择在披萨上使用特定类型的芝士。但是每道菜都有三到五个升级元素，其他成分尽可能可持续，并且通常来自当地农场。安倍晋三说：“我们每个星期六都去农贸市场，挤满了我们的小车，并用东西装满了小丑车风格。”

在餐厅内，您首先注意到的不是任务，而是设计，配有鲜艳的绿色和黄色家具，包括狡猾的手形椅子。（作为一个旧金山纪事审查说，餐厅“将食物浪费变成了聚会。”）比萨饼和开胃菜的价格与类似餐厅相当。菜单上指出了一些不寻常的成分，例如“ Wilty Greens”和“淡化西红柿”，尽管Abe说很多话可以说，所有这些都不包含在内。在底部，在一个说“食物浪费天堂”的标题下，他们解释了为什么这样做如此重要。在美国种植的所有食物中，有30％至40％浪费了。这不仅是一个垃圾填埋场问题，而且是一个气候问题，并且消除废物在抵抗气候变化中起着有意义的作用。

创始人希望帮助改变食客愿意吃的东西；例如，零食菜单上的肉丸是用牛肉心制成的，这是美国人通常避免的碎屑。但是，肉丸“真是太好了，”墨菲说，它有助于转变一些客户。

他们还想激发其他餐馆的变化。安倍晋三说：“最终，我们不想独自一人执行这项任务。”“对于我们来说，以这种方式思考并在其中一些做法中首先成为首先是令人兴奋的。但是我们希望这在将来很无聊，因此这只是标准的运营实践。餐馆因浪费而臭名昭著，尤其是在美食上。。。。我们正在努力改变对话。”